Ingrédients pour la préparation du Thiéré Bassi Salté:
1 poulet, 1 Kg de viande de bœuf, 20cl d’huile, 4 oignons, 1/4 de poivron vert, 300g de tomate concentrée, sel, piment, poivre, 3 bouillons cube, 6 gousses d’ail, 1 kg de thiéré avec du lalo (couscous), 10g de beurre, 50g de raisins secs, 50g de haricots blancs, 100g de viande hâchée, 4 morceaux de sucre, 3 carottes, 3 patates douce, 2 feuilles de laurier.
Préparation du poulet:
Pour faire le thiéré bassi, commencer par préparer un peu de farce en mixant trois gousses d’ail avec le poivron, du poivre, du piment et 1/2 bouillon cube. Nettoyer le poulet, découper en morceaux. Faire un trou dans chaque morceau et mettre un peu de farce.
Faire chauffer l’huile dans une marmite. Frire le poulet. Réserver.
Préparation des boulettes de viande :
Mixer 2 gousses d’ail avec la viande hachée, une pincée de piment et de poivre, 1 bouillon cube, et une cuillerée à café de farine (pour que les boulettes tiennent à la cuisson). Faire de toutes petites boulettes de viande. Frire (avec la même huile que pour le poulet). Réserver les boulettes.
Préparation de la sauce:
Couper la viande en morceaux. Faire dorer 7 min.
Ajouter 2 oignons hachés. Laisser dorer 4 min.
Mettre la tomate dans un bol. Diluer avec un verre d’eau. Bien remuer pour avoir un mélange homogène. Ajouter à la viande en cuisson. Mélanger et laisser cuire 7 min en remuant régulièrement pour que ça ne colle pas. La couleur doit virer au rouge foncé.
Ajouter 1,5 L d’eau.
Ajouter les carottes et la patate douce, le restant de l’ail mixé, du poivre, les bouillons cube, du sel, une pincée de piment, les feuilles de laurier et le restant d’oignons hachés. Remuer.
Laisser cuire 30 min à feu moyen.
Retirer la patate douce et les carottes. Ajouter 2 morceaux de sucres. Remuer. Ajouter les morceaux de poulet.
Laisser cuire 30 min à feu moyen. Puis 10 min à feu très doux. L’huile doit remonter à la surface.
Pendant ce temps, préparer le couscous :
Faire bouillir de l’eau dans une marmite. Poser un couscoussier dessus. Dissoudre 2 morceaux de sucre dans un demi-verre d’eau. Mouiller le thiéré avec ce liquide. Mélanger. Répartir sur le couscoussier. Cuire 10 min. Si les grains de couscous sont encore durs, rajouter un peu d’eau, mélanger et cuire à nouveau 10 min au couscoussier. Répéter l’opération jusqu’à ce que les grains soient mous.
Ajouter 5 cuillerées à soupe de l’huile rouge de la sauce (à prélever à la surface de la sauce). Ajouter les boulettes de viande, les haricots blancs, le beurre et les raisins. Bien mélanger.
Le thiéré bassi prêt.
Service:
Servir le couscous dans un plat, recouvrir de poulet, de viande, de légumes et de beaucoup de sauce.
